第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。
一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。酿制方法：准备糯米或者大米、甜酒曲。
做酒酿的前提是你要买到酒曲。米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。
准备一个干净无水的盆子，把晾凉的米倒进去，撒上甜酒曲，加入一些温水，搅拌均匀。 把搅拌好的米压实，在中间挖一个洞。 把制作好的米酒盖上保鲜膜，放到阴凉通风的地方，发酵2-3天。
然后要用温水把米搅拌开，一颗颗不沾在一起才行，不然米里面没有水分的。然后才撒上甜酒曲。等到第2-3天的时候在打开盖子在表面上倒上点温水。你的米里面的水分不够所以是硬的，发酵好的米应该是空心的。
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